凉拌，即将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法，是前菜开胃之首选。常见的凉拌菜系有凉拌青瓜、凉拌海带丝、凉拌皮蛋等。但是当凉拌遇上观音菜，又是怎样的一种味蕾冲击呢？
事实上，并非所有的蔬菜都适合凉拌，一般适合凉拌的蔬菜都有以下共同点：气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水氽烫就能散发香气。观音菜就在其中之列。下面来看看凉拌观音菜的做法吧！
一、原料
主料：观音菜300克。
调料：精盐、味精、麻油
二、制法
将观音菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切段，放盘内，加入精盐、味精、麻油，食时拌匀。
观音菜含有多种营养成分，具有活血止血，解毒消肿的功效。此菜适用于痛经、血崩、咳血、肿痛等病症。